“Chicketti”

English version 2000-11-10
  • Tiempo de Preparación : 0m
  • Hora de Cocinar : 0m
  • Listo En : 0m

Esta receta de las escuelas del condado de Tift en Georgia es una variación del popular tetrazzini, pero con un encanto del alimento reconfortante sureño que es un gran éxito entre los estudiantes locales en el distrito de Vanessa Hayes. Receta cortesía de Vanessa Hayes, Directora de alimentación escolar, escuelas del condado de Tift, Georgia.
Proceso APPCC n.º 2: Mismo día del servicio

Instrucciones

Paso 1

Cocinar: Hierva 22,7 litros de agua y 1 cucharada más 1 cucharadita de sal en el hervidor.
Añada los espaguetis. Cocine hasta que queden firmes y tiernos, 4 minutos.
Escurra y mantenga (en agua fría). Reserve.

Paso 2

Preparación: En una sartén, caliente el aceite vegetal. Agregue las cebollas picadas.
Saltee las cebollas picadas durante 5 minutos o hasta que queden tiernas. Reserve.
Punto de control crítico: Prepare los alimentos a temperatura ambiente en dos horas o menos.

Paso 3

Preparación: Derrita la margarina en el hervidor. Agregue la harina y cocine durante 5 minutos.
Agregue la sopa crema de champiñones, la lata de 50 onzas de agua, la pimienta, cebolla en polvo y el ajo. Deje cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Paso 4

Preparación:
En cada fuente para mesa de vapor de 12" x 20" x 2 1/2", combine 3,40 litros de espaguetis cocidos, 3,40 litros de pollo en cubos cocido, 1/8 taza de cebollas salteadas, 2.27 litros y 1 taza de salsa y 1 taza de queso rallado.
Espolvoree 1 1/8 taza de queso en la parte superior de cada fuente.

Paso 5

Cocinar: Coloque en el horno de convección a 176,6°C durante 30 minutos o hasta que se dore.
Punto de control crítico: Caliente hasta que se alcance una temperatura interna de 73,8°C durante 15 segundos.
Procedimiento operativo estándar: Cocine la preparación según sea necesario para asegurar el mejor producto final y nutricional.

Paso 6

Mantener: Coloque en el calentador hasta el momento del servicio.
Punto de control crítico: Mantenga para servir caliente a 57,2°C o superior.

Paso 7

Servir: Porción de 1 taza.
Punto de control crítico: Mantenga para servir caliente a 57,2°C o superior.
Cada porción de esta receta brinda 14 gramos equivalentes a granos integrales, 57 gramos equivalentes a carne/alternativo de carne.

Ingredientes

  • 2 kilos 200 gramos de espaguetis integrales Barilla®
  • 1/2 taza de aceite
  • 900 gramos de cebollas, picadas
  • 3 tazas de margarina
  • 450 gramos de harina de trigo blanca
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 5 kilos 700 gramos de pollo en cubos, cocido, de congelado individual (IQF)
  • 1 lata de 1 kilo 400 gramos de sopa crema de champiñones
  • 3 libras 2 onzas de agua
  • 1 kilo 150 gramos de queso cheddar rallado, bajo contenido graso, de la USDA, material n.º 100012
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Información Nutricional

Esta información es por porción.